🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل رز الصياديه فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام سمك طازج لإضفاء نكهة مميزة على المرق.
- تحمير البصل جيداً حتى يصبح ذهبياً غامقاً للحصول على لون ونكهة مثالية للرز.
- ضبط كمية الماء المستخدمة في طهي الرز للحصول على قوام مفلفل وغير معجن.
عن الوصفة: رز الصيادية هو طبق أرز عربي تقليدي يتميز بنكهته الغنية ولونه البني الداكن. يُعد هذا الطبق عادةً مع السمك والمرق، ويشتهر في المناطق الساحلية في مصر ولبنان وفلسطين. يعتمد لون الرز المميز على تحمير كمية كبيرة من البصل حتى يصبح ذهبياً غامقاً، مما يضفي عليه نكهة حلوة ومرارة خفيفة. يعتبر رز الصيادية وجبة متكاملة ومغذية، وغالباً ما يتم تقديمه في المناسبات الخاصة والتجمعات العائلية. تختلف طرق تحضير رز الصيادية من منطقة إلى أخرى، ولكن المكونات الأساسية تبقى ثابتة: الأرز، البصل، السمك، والتوابل.
المكونات:
- 2 كوب أرز مصري مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
- 1 كيلو سمك فيليه (يفضل سمك الدنيس أو القاروص) مقطع إلى مكعبات
- 4 حبات بصل كبيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 حبة فلفل أخضر حار مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
- 1/2 ملعقة صغيرة كركم
- 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- زيت نباتي للقلي
- ماء ساخن
- باقة من الكزبرة الخضراء المفرومة للتزيين
- عصير ليمونة واحدة
طريقة التحضير:
- تحضير السمك: تبلي مكعبات السمك بالملح والفلفل الأسود وعصير الليمون. اتركيها جانباً لمدة 15 دقيقة .
- تحمير البصل: في قدر كبير على نار متوسطة، سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي. أضيفي شرائح البصل وقلبيها باستمرار حتى يصبح لونها ذهبياً غامقاً جداً (يكاد يحترق). هذه الخطوة ضرورية للحصول على لون ونكهة مميزة للرز.
- إضافة الثوم والفلفل: أضيفي الثوم المفروم والفلفل الأخضر الحار (إذا كنتِ تستخدمينه) إلى البصل وقلبي لمدة دقيقة حتى تفوح رائحة الثوم.
- إضافة معجون الطماطم والتوابل: أضيفي معجون الطماطم والكمون والكزبرة الجافة والكركم والشطة (إذا كنتِ تستخدمينها) إلى القدر. قلبي المكونات جيداً لمدة دقيقة حتى تتجانس التوابل.
- إضافة الماء: أضيفي كمية كافية من الماء الساخن إلى القدر لتغطية الأرز والسمك. يجب أن يكون مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم. اتركي المرق يغلي.
- قلي السمك: في مقلاة منفصلة، سخني كمية قليلة من الزيت النباتي. اقلي مكعبات السمك حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب. لا تطهيها بالكامل، لأنها ستكمل طهيها في المرق.
- إضافة الأرز والسمك: صفي الأرز من الماء وأضيفيه إلى القدر الذي يحتوي على المرق. أضيفي مكعبات السمك المقلي إلى القدر.
- طهي الرز: خففي النار إلى هادئة جداً. غطي القدر واتركي الرز يطهى لمدة 20- 25 دقيقة ، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويتشرب كل السائل.
- التقديم: ارفعي القدر عن النار واتركيه جانباً لمدة 5 دقائق قبل التقديم. زيني رز الصيادية بالكزبرة الخضراء المفرومة وقدميه ساخناً. يمكنكِ تقديمه مع سلطة طحينة أو سلطة خضراء.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على لون أغمق للرز، يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من السكر إلى البصل أثناء التحمير.
- إذا لم يكن لديكِ سمك فيليه، يمكنكِ استخدام سمك كامل مقطع إلى شرائح.
- يمكنكِ إضافة أنواع أخرى من الخضروات إلى رز الصيادية، مثل الجزر أو البطاطس.
- لإضافة نكهة مدخنة، يمكنكِ إضافة قطعة صغيرة من الفحم المشتعل إلى القدر بعد طهي الرز مباشرة. ضعي الفحم في قطعة صغيرة من ورق الألومنيوم وأضيفي إليها قطرة من الزيت. غطي القدر بسرعة واتركيه لمدة 5 دقائق قبل إزالة الفحم.
- تأكدي من أن الأرز قد تشرب كل السائل قبل إطفاء النار. إذا كان لا يزال هناك سائل، اتركي القدر على نار هادئة لبضع دقائق إضافية.
يفضل استخدام السمك الأبيض ذو اللحم المتماسك، مثل الدنيس أو القاروص أو الهامور. يمكنكِ أيضاً استخدام سمك القد أو سمك السلمون، ولكن قد يغير ذلك من النكهة التقليدية للطبق. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنكِ استخدام أرز بسمتي، ولكن يجب تعديل كمية الماء المستخدمة. أرز بسمتي يحتاج إلى كمية أقل من الماء مقارنة بالأرز المصري. استخدمي حوالي 1.5 كوب من الماء لكل كوب من أرز بسمتي.
أهم خطوة لتجنب أن يصبح الرز معجناً هي ضبط كمية الماء المستخدمة. تأكدي من أن مستوى الماء أعلى من مستوى الأرز بحوالي 2 سم فقط. أيضاً، لا تقومي بتقليب الرز كثيراً أثناء الطهي، لأن ذلك قد يؤدي إلى إطلاق النشا وجعل الرز معجناً.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).